海蛎子冷水蒸还是开水蒸?
一般建议冷水。一般蒸制海蛎子都是使用冷水蒸的，这样更容易保证其鲜嫩的口感。用冷水蒸制海蛎子，水蒸气慢慢升温，可以较好的保证内外温度一致。热水蒸海蛎子，会让海蛎子短时间内受热成熟，内里尚未成熟，等到内部开始成熟的时候，外部成熟度就有些过了，会影响其口感。
蒸生蚝需要几分钟?
蒸生蚝冷水下锅10分钟基本是能熟的。生蚝口感鲜嫩,其营养价值以及食用价值都是很高的,而生蚝其中的成分都比较容易熟,因此对于正常大小的生蚝,放在冷水锅中煮10分钟左右都是可以熟的。
但如果生蚝的个头比较大,或者数量比较多,那么此时蒸生蚝的时间就会延长,可能需要15分钟左右。
